Rodzaje mąk - z której upieczemy pyszny chleb, a z której uzyskamy idealne ciasto na pizzę?

Jakie wyróżniamy rodzaje mąk?

Każde opakowanie produktu oznakowane jest charakterystycznym numerem np. 450, czy 650. To nic innego jak określenie typu mąki, który oznacza jaką ilość substancji mineralnych zawiera mąka po zmieleniu. Im wyższy typ, tym mąka jest bardziej wartościowa dla naszego organizmu. Jakie zatem są najbardziej znane rodzaje tego produktu?

Mąka pszenna

W Polsce najczęściej sięgamy po mąkę pszenną pozyskiwaną z oczyszczonego ziarna pszenicy. Zawiera ona dużo glutenu, przez co ciasto, które jest z niej wykonane szybko rośnie i staje się pulchne. Ma biały kolor, jednak im posiada wyższy typ, tym jest bardziej ciemniejsza. Jest bogata w białko oraz witaminy z grupy B oraz minerały takie jak: fosfor, magnez, cynk i wapń.

Mąka orkiszowa

Ze względu na większą ilość minerałów i witamin jest bardziej wartościowa niż mąka pszenna. Znajduje się w niej sporo rozpuszczalnego błonnika, który korzystnie wpływa na układ pokarmowy. Ma takie samo zastosowanie jak mąka pszenna - możemy upiec z niej ciasto oraz chleb, czy też naleśniki. Orkisz posiada niemal dwukrotnie niższy indeks glikemiczny.

Mąka żytnia

Posiada mniej białka niż mąka pszenna, za to jest ono dużo bardziej cenne dla naszego organizmu. Bogata w wysoką zawartość minerałów - magnezu, wapnia, cynku i potasu. Spożywanie mąki żytniej zalecane jest osobom cierpiącym na cukrzycę oraz odchudzającym się, gdyż lepiej wpływa na stężenie glukozy we krwi oraz posiada niższy indeks glikemiczny.

Semolina, czyli mąka z pszenicy durum

To gruboziarnista mąka pszenna, która może być stosowana również przez osoby dbające o linię. Jest zdrowa i dostarcza organizmowi wielu wartości odżywczych. Posiada niski indeks glikemiczny, dlatego mogą ją spożywać także diabetycy. Bogata w błonnik, kwas foliowy i żelazo.

Mąka z samopszy

Samopsza to rodzaj pszenicy zbliżony do orkiszu. Jest to gatunek mało znany w Polsce, który dopiero zyskuje na popularności. W swoim składzie posiada więcej mikroelementów niż mąka pszenna, czy orkiszowa. Zawiera dużą ilość białka oraz kwasów tłuszczowych. Świetnie nadaje się do wyrobu pieczywa i wypieków.

Jaką mąkę użyć do pizzy, a jaką do pieczenia chleba?

Do wypieku domowego chleba najlepiej użyć mąki żytniej. Można upiec z niej zarówno pieczywo razowe, jak i mieszane. Mąkę żytnią często miesza się z mąką pszenną, aby bochenek był lekki i bardziej delikatny. Dzięki mące żytniej pieczywo zachowuje swoją świeżość przez długi czas. Do wypieku chleba najlepiej użyć mąki typu 750, 850 lub mąki pszennej graham - typ 1850. W przypadku pizzy sytuacja jest nieco inna, bowiem najlepsze ciasto na pizzę uzyskamy używając do tego celu mąki typu 00. Odpowiednia mąka powinna posiadać konsystencję pudru i być idealnie oczyszczona, pozbawiona wszelkich dodatków. Te wszystkie warunki spełnia mąka typu 00. Mąkę, z której przygotujemy idealne ciasto na pizzę można znaleźć w sklepie internetowym Schronisko Bukowina - więcej o mące na pizze przeczytasz tutaj:
https://schroniskobukowina.pl/blog/jaka-maka-do-pizzy-jest-najlepsza

W ofercie dostępne są również inne rodzaje mąk takie jak np. włoska semolina, dzięki której przyrządzimy znakomity makaron, pełnoziarnista mąka z samopszy oraz świeża mąka żytnia.