Krupnioki według Maksymiliana Raczka z Krzyżanowic

Sposób przyrządzania: Kaszę jęczmienną namoczyć na 2 godziny po czym ją ugotować. Ugotować również pachwinę, płuca i skórkę. Ugotowane wraz z wątróbką i podsmażoną cebulą zemleć. Dodać kaszę, sól, pieprz, krew i wszystko dokładnie wymieszać. Każdą osłonkę długości około 20 cm wypełnić masą, z obu stron zawiązać sznurkiem i smażyć około 25 minut.

Krupnioki białe

Składniki: 10 bułek, 15 kg podgardla, 20 dag wątróbki wieprzowej, 1 średniej wielkości cebula, 20 dag skóry gotowanej z boczku, 8 dag soli, 15 dag pieprzu, 1,2 litra rosołu, osłonki wieprzowe.

Sposób przyrządzania: Bułki pokrojone w kromki zamoczyć na pół godziny w rosole. Ugotowane podgardle i skórkę z boczku zemleć. Zemleć również surową wątróbkę i posiekaną cebulę. Dodać sól, pieprz i wszystko razem wymieszać. Każdą osłonkę długości około 20 cm wypełnić masą, z obu stron zawiązać sznurkiem i smażyć około 25 minut.

Maksymilian Raczek urodził się w 1938 roku w Krzyżanowicach. Jest  z zawodu rzeźnikiem, podobnie jak ojciec Maksymilian i dziadek Mathias, który założył rzeźnię. Rodzinny zakład działał w Krzyżanowicach do 1963 roku. W latach 1954 - 1958 Maksymilian Raczek uczył się zawodu w raciborskich zakładach mięsnych. Rok praktykował. Od 1958 do 1963 roku pracował w wynajętej od jego ojca rzeźni Gminnej Spółdzielni Samopomoc Chłopska. W latach 1963 - 1964 zawód wykonywał w Gminnej Spółdzielni w Rudniku. W 1964 roku rozpoczął pracę jako kucharz garmażerii w restauracji Raciborska. Od 1980 do 1992 roku był kucharzem w restauracji Złoty Kłos w Krzyżanowicach.