Kuchnia rosyjska

Do najpopularniejszych należą: rassolniki z kiszonych ogórków, przyrządzane na wywarze mięsnym, rybnym lub grzybowym; borszcz pochodzenia ukraińskiego, z dodatkiem buraków, o charakterystycznym słodko - kwaśnym smaku i czerwonym kolorze; szczi - bazujące na warzywach liściastych, takich jak kapusta, szczaw, szpinak; czy wreszcie ucha - zupa rybna, przyrządzana najlepiej z miętusów, tłusta i pikantna, zaliczana do najbardziej typowych dań rosyjskiej kuchni.

Ze względu na dostępność i obfitość ryb słodkowodnych oraz morskich, stały się one jednym z fundamentów rosyjskiego jadłospisu, w którym znajduje się szereg wymyślnych dań, m. in. z jesiotra czy łososia kaspijskiego. Jednak najbardziej cenionym przysmakiem o światowej sławie jest kawior. Kawior najczęściej podaje się jako zakąskę, może też służyć jako dodatek np. do blinów.  Bliny, bardzo popularne w rosyjskiej kuchni, to smażone placuszki z mąki pszennej albo gryczanej, czasem z dodatkiem ziemniaków lub bułki. Podaje się je z przyprawionym masłem, śmietaną, różnymi rybami, a w wersji wykwintnej - z kawiorem.

Charakterystyczne dla Rosji są różnego rodzaju pierogi i pierożki, towarzyszące zupom albo stanowiące samodzielne danie. Na przykład pielmieni - specjał syberyjski - to małe , gotowane pierożki nadziewane mięsem wołowym, podawane w rosole albo polewane topionym masłem, śmietaną czy ostrym sosem musztardowym. Odmianą pielmieni są nieco większe warieniki, nadziewane twarogiem, kapustą z grzybami, farszem z ryby albo owocami. Do zup często podaje się rastiegaje - pierożki z ciasta drożdżowego, niezalepione od góry, z farszem mięsnym, rybnym, grzybowym, a czasem także z kawiorem. Wypieki z drożdżowego ciasta to również russkie pirogi, rozmaicie formowane i nadziewane, najczęściej mięsne, rybne i warzywne. Bardzo popularnym daniem jest kulebiak - rodzaj pieroga z ciasta drożdżowego lub francuskiego, charakterystycznie wydłużony i wysoki, z nakładanym warstwami nadzieniem z kapusty, ryby, jaj na twardo, grzybów i ryżu. Kulebiak, np. z łososiem , zyskał sobie międzynarodową sławę, podobnie jak kilka innych rosyjskich potraw.

Jedną z nich jest boeuf strogonow - klasyczne danie kuchni rosyjskiej, kawałki polędwicy wołowej podsmaża się razem z cebulą i pieczarkami, następnie zaprawia zasmażką, śmietaną, dodaje musztardę i sok z cytryny. Ta potrawa, wraz z ruskimi pierogami, stała się onegdaj symbolem polskiej kuchni w barach szybkiej obsługi.

Wiele spośród popularnych dziś potraw rosyjskich stworzonych zostało na cześć znanych osobistości i nosi ich nazwiska. Można tu wymienić słynne kotliety pożarskie (na cześć księcia Pożarskiego) - mielone kotlety z drobiu albo bitki skobieliew (na cześć generała Skobielewa) - kotleciki z drobno siekanej cielęciny z sosem brunatnym, z dodatkiem szynki, ozora, grzybów i trufli.

Na rosyjskim stole czeka też całe bogactwo ciast i deserów. kriendiel -  to słodkie drożdżowe obwarzanki, wiatruszki - drożdżowe ciasteczka ze słodkim nadzieniem z białego sera, gożnaki - ciastka z orzechami włoskimi i miodem, kulicz - typowe ciasto na Wielkanoc, podobne do naszej baby drożdżowej. Na deser, do herbaty (serwowanej tradycyjnie z samowara) zwykło się podawać warienja - konfitury z owoców , smażone na miodzie.
Starym rosyjskim napojem narodowym jest kwas chlebowy, nadal bardzo popularny. Ten kwaśny , musujący trunek o niewielkiej zawartości alkoholu wspaniale pasuje do typowej, raczej ciężkiej i tłustej rosyjskiej kuchni.

BLINY

7 łyżek mąki gryczanej, 1 łyżeczka cukru, 2-3 dag drożdży, 30 dag mąki pszennej,
2 szklanki ciepłego mleka, 3 jajka, 3 łyżki masła, dodatki: masło, gęsta kwaśna śmietana, kawałki wędzonej ryby, kawior lub ikra

Drożdże rozetrzyj z cukrem, wlej 2 łyżki ciepłej wody i wymieszaj z 2-3 łyżkami mąki pszennej. Rozczyn jest gotowy, gdy podwoi swoją objętość i pojawią się w nim bąbelki. Przesiej do miski resztę mąki pszennej i 2/3 gryczanej. Wlej szklankę mleka i rozczyn drożdżowy, zagnieć ciasto. Gdy będzie gładkie, przykryj je lnianą ściereczką i pozostaw na 3 godziny w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Teraz dodaj do ciasta pozostałą mąkę, zagnieć i odłóż na 2 godziny, aby ponownie wyrosło. Połącz z resztą mleka, żółtkami, stopionym masłem i śmietaną. Przypraw do smaku solą i cukrem, połącz z pianą z białek. Ponownie odłóż do wyrośnięcia - tym razem na 30 minut. Ciasto kładź łyżką na patelnię i smaż z obu stron. Bliny podawaj posmarowane stopionym masłem z dodatkami i śmietaną.

SZCZI

50 dag kapusty kiszonej, 4 łyżki masła, 1,5 l rosołu, 1 marchewka, kawałek pietruszki, 10 dag cebuli, 3-4 łyżki przecieru pomidorowego, sól, pieprz, listek laurowy, śmietana i zielenina (natka, szczypiorek, koperek)

Przepłucz i dobrze odciśnij kiszoną kapustę. Włóż do garnka, dodaj 3 łyżki masła, wlej tyle rosołu, aby kapusta się nie przypaliła. Przykryj, duś 3-5 minut na mocnym ogniu. Następnie zmniejsz płomień, gotuj 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Pokrój marchewkę, pietruszkę i cebulę, zeszklij je na pozostałym maśle. Dodaj przecier, smaż razem jeszcze chwilę. Dodaj do kapusty na 10 minut przed końcem gotowania. Wlej resztę wrzącego rosołu, gotuj przez 20-30 minut. Następnie dodaj sól, pieprz i listek laurowy, gotuj razem jeszcze 5-10minut. Przelej na talerze, każdą porcję udekoruj kleksem śmietany i posyp posiekaną zieleniną.

PIEROGI RUSKIE

Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 jajko, 1 łyżka oleju, ciepła woda, sól
Nadzienie: 50 dag dobrze odciśniętego twarogu, 5-7 ugotowanych ziemniaków, 2 cebule, olej, przyprawa do zup, pieprz

Mąkę posól, zagnieć z jajkiem, olejem i taką ilością ciepłej wody, aby powstało elastyczne ciasto. Ziemniaki przepuść przez maszynkę razem z twarogiem. Zeszklij posiekaną cebulę na łyżce oleju, dodaj do ziemniaków i sera. Masę wymieszaj, przypraw do smaku solą, sporą ilością pieprzu oraz przyprawą do zup. Rozwałkuj ciasto pierogowe, wytnij szklanką kółka, pośrodku każdego ułóż porcję farszu. Sklej pierogi, ugotuj je w osolonej wodzie z niewielka ilością oleju.  

BOEUF STROGONOW

½ kg polędwicy wołowej, 15 dag pieczarek, 2 cebule, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, śmietana, masło, mąka, ostra papryka, sól, pieprz

Polędwicę umyj, pokrój na ok. ½ cm plastry a te na paski około ½ cm szerokie i 3-4 cm długie. Dopraw solą i pieprzem, odłóż w chłodne miejsce. Pokrojone kapelusze pieczarek podsmaż na maśle z cebulą, dodaj mięso i smaż około 5 minut, poczym oprósz mąką i dosmaż do miękkości. Dodaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, zagotuj i dopraw papryką.

Materiał przygotowany we współpracy z hotelem Polonia