Czy warto spróbować kawy z Ameryki Południowej?

Warunki uprawy 

Ameryka Południowa to przede wszystkim różnorodność terenów upraw oraz klimatu. Tam, gdzie można spotkać gleby wulkaniczne (Kolumbia, Ekwador), na wyższych wysokościach (Peru, Boliwia) powoli w cieniu drzew dojrzewają kawy z segmentu speciality. Na niższych płaskich terenach dominuje uprawa pod eksport komercyjny (najczęściej z Brazylii). Każdy region tworzy unikalne warunki mikroklimatyczne, które wpływają na smak i aromat ziaren.

Kawy speciality z Brazylii cechują się pełnym body, niską kwasowością i nutami czekolady oraz orzechów. Są idealne do espresso, ale także pod filtr dla tych, którzy nie przepadają za owocowymi propozycjami. Kolumbia słynie z doskonale zrównoważonej arabiki o delikatnej kwasowości i słodkich nutach karmelu, czerwonych owoców i cytrusów. Z kolei Peru i Boliwia produkują ziarna o czystym profilu, z subtelną kwasowością i lekko kwiatowym aromatem. Wenezuela to z kolei wyczuwalna słodycz, niska kwasowość i pełne body. Dominują tutaj winogrona przełamane czekoladą i orzechem. Warto wiedzieć, że istotne są nie tylko warunki klimatyczne, żyzność gleby czy stopień nasłonecznienia, ale także sam proces uprawy, a później odpowiedni zbiór, selekcja i obróbka ziaren. W wielu przypadkach jest tak, że kawa z jednego kraju będzie smakować zupełnie inaczej, nawet jeśli pochodzą z sąsiednich plantacji. Wiele ciekawych propozycji znajdziesz na https://www.roastains.com/. 

Metody obróbki kawy w Ameryce Południowej

Większość kaw z Ameryki Południowej poddawana jest obróbce mokrej (washed). To proces, który przebiega dwuetapowo. Najpierw owoce są pozbawiane miąższu, a następnie moczone w wodzie. Resztki zostają usunięte i następuje proces fermentacji. Później ziarna trafiają na słońce i przechodzą proces suszenia. Dzięki temu w naparze dominują nuty owoców, przyjemna, nieco wyższa kwasowość i niższe body niż kawy z obróbki natural. Obróbka sucha, czyli naturalna to proces suszenia owoców na słońcu razem z miąższem. Owoce są układane na słońcu i suszone przez kilka tygodni. Dopiero później oddziela się wyschniętą pulpę od reszty. Często jest stosowana w miejscach o ograniczonym dostępie do wody. Sporo ziaren z Brazylii jest obrabiane właśnie tą metodą. Kawa z Ameryki Południowej to coś, czego warto spróbować! Znajdź paczki o odpowiednim profilu smakowym i poznaj ten kontynent od kawowej strony.