Sezon na leszcza, czyli ryby słodkowodne a zdrowie człowieka

Najnowsze badania dowodzą, że cenne tłuszcze omega-3 i omega-6 to nie tylko właściwość ryb pochodzących z mórz. Wartościowe składniki, choć w innych proporcjach, znajdziemy także w znanych gatunkach pochodzących w polskich rzek. Warto pamiętać o najświeższych doniesieniach naukowców, którzy przestrzegają przed nadmiernym spożywaniem ryb morskich. Zanieczyszczenie mórz i oceanów sprawia bowiem, że wraz z mięsem rybim dostarczamy sobie wielu toksycznych składników i metali ciężkim. Według specjalistów jedzenie leszcza (https://www.makro.pl/swiat-produktow/ryby-makro/ryby-slodkowodne/leszcz), pstrąga czy węgorza jest bezpieczniejsze niż częste przyrządzanie łososia.

Składniki odżywcze w mięsie ryb słodkowodnych

W artykule dla miesięcznika Zdrowie Magdalena Moraszczyk pisze, że tłuszcz zawarty w mięsie ryb jest złożony z nienasyconych kwasów tłuszczowych (m.in. omega-3) i jest najzdrowszą formą tłuszczu zwierzęcego. Czołowe miejsce w rankingu ryb słodkowodnych pod względem kwasów omega-3 jest pstrąg. Już dwie porcje tygodniowo zaspokajają bowiem zapotrzebowanie na kwasy EPA i DHA. Obecność tych substancji w diecie jest z kolei niezwykle istotna dla profilaktyki chorób serca i układu krążenia. Lin, leszcz czy sandacz dostarczają nie tylko cennych kwasów omega-3. To również doskonałe źródło białka, które z powodzeniem może konkurować z mięsem. Warto dodać, że białko zawarte w rybach słodkowodnych jest zdecydowanie łatwiej przyswajalne niż to pochodzące z wieprzowiny czy drobiu. Magdalena Moraszczyk zwraca także uwagę na niską kaloryczność mięsa rybiego. Okazuje się bowiem, że ryby słodkowodne (z wyjątkiem węgorza) zawierają niewiele kalorii, przez co są polecane osobom dbającym o linię. Dodatkowo w mięsie pstrąga czy leszcza znajduje się fosfor, selen, wapń, magnez, żelazo i potas, co pozwala dostarczyć organizmowi wielu cennych mikroelementów. Ryby słodkowodne to również świetne źródło wielu witamin. W ich mięsie znajdziemy bowiem: rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B oraz rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D i E.

Ryby słodkowodne kontra choroby

Dietetycy i lekarze przekonują, że regularne jedzenie ryb (zarówno tych morskich, jak i słodkowodnych) może ustrzec nas przed wieloma chorobami. Na szczycie listy schorzeń, którym zapobiegają składniki zawarte w mięsie rybim znajdują się choroby sercowo-naczyniowe, choroby układu nerwowego, uszkodzenia narządu wzroku oraz dychawica i alergia.

Profilaktyka chorób sercowo-naczyniowych

Prof. dr hab. n. med. Longina Kłosiewicz-Latoszek w swoim artykule dla Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej powołuje się na bogatą w ryby dietę Eskimosów, która gwarantuje mieszkańcom Grenlandii niskie ryzyko zawału serca. Dobroczynny wpływ kwasów omega-3 na układ krwionośny wykazano już w latach 60. ubiegłego wieku, a kolejne obserwacje potwierdziło, że wysokie spożycie mięsa rybiego zmniejsza ryzyko zgonów wieńcowych, nagłych zgonów sercowych oraz zgonów ogółem. Zgadzają się z tym również autorzy publikacji Wpływ kwasów tłuszczowych (omega) zawartych w rybach na organizm człowieka, którzy odwołują się do badań potwierdzających rolę tłuszczów rybich jako czynnika obniżającego stężenie trójglicerydów we krwi, ciśnienia krwi oraz poprawiającego funkcję śródbłonka naczyniowego.

NIE dla dychawicy i alergii

Zygmunt Zdrojewicz, Michał Adamek, Artur Machelski oraz Ewa Wójcik, autorzy wspomnianej wcześniej publikacji dotyczącej wpływu kwasów tłuszczowych na organizm człowieka, zwracają również uwagę na rolę tłuszczu rybiego w profilaktyce dychawicy i alergii. Specjaliści z Uniwersytetu Medycznego im. Piastów Śląskich we Wrocławiu powołują się na badania swoich szwedzkich i finlandzkich kolegów, którzy dowiedli, że kwasy omega-3 wykazują zdolność do tłumienia odpowiedzi humoralnej i modulowania reakcji limfocytów T, co może być znaczące w profilaktyce chorób o podłożu alergicznym.

Zapobieganie chorobom oczu

Autorzy Wpływu kwasów tłuszczowych (omega) zawartych w rybach na organizm człowieka informują również o wpływie kwasów DHA i EPA na wzrok człowieka. Okazuje się bowiem, że wspomniane substancje pełnią ważną funkcję strukturalną w siatkówce oka, wykazują działanie przeciwzapalne, a produkty ich przemiany mają zdolność hamowania tworzenia naczyń. Wszystko to sprawia, że kwasy tłuszczowe pochodzące z ryb są ważnym czynnikiem chroniącym przed zwyrodnieniem plamki żółtej. Ponadto specjaliści uważają, że tłuszcze rybie mogą przyczyniać się do redukcji nieprzyjemnych objawów suchego oka będącego problemem wielu spędzających dużo czasu przed komputerem.

W świetle najnowszych badań cenne kwasy tłuszczowe pochodzące z ryb pomogą zachować nam dobre zdrowie i uchronią przed wieloma groźnymi chorobami. Warto więc zadbać o to, by ryby, również te słodkowodne, pojawiały się w naszych posiłkach minimum dwa razy w tygodniu. Taka ilość pozwoli uniknąć licznych dolegliwości i przyczyni się do poprawienia ogólnej kondycji organizmu. Pamiętajmy jednak, by sięgać po ryby pochodzące z niezanieczyszczonych rzek i stawów - wówczas będziemy mieć gwarancję, że nasz organizm dostaje to, co najlepsze.