Salceson czarny krwisty od Ernestyna Janety

Składniki: głowa wieprzowa, nóżki wieprzowe, skórki wieprzowe, serca, podgardle, skrawki i obrzynki mięsa, sól, pieprz mielony, ziele angielskie, liść laurowy, krew ,osłonka z żołądka lub pęcherza wieprzowego albo wołowego.
Przygotowanie. Dobrze posoloną wodę zagotować z zielem angielskim i liśćmi laurowymi, włożyć głowę i pozostałe surowce, gotować na wolnym ogniu do stanu półmiękkiego. Następnie oddzielić mięso od kości głowy, a wszystkie składniki podrobowe i mięsne pokroić w dużą kostkę. Wywar należy odcedzić i dodać pokrojonych składników w takiej ilości, aby otrzymać średniej gęstości masę, którą po dokładnym wymieszaniu z pieprzem i ewentualnym dosoleniu do smaku, włożyć do osłonek (luźno) i zaszyć lub zawiązać szpagatem wszystkie otwory osłonki. Tak przygotowane salcesony wrzucić do wrzątku i gotować na wolnym ogniu 50-60 minut. Wypływające na powierzchnię salcesony nakłuć cienką igłą. Pod koniec gotowania salcesony nakłuć cienkim patyczkiem lub grubą igłą. Jeżeli wypływa mętna ciecz należy gotować aż wypłynie czysty tłuszcz. Ugotowane salcesony wyjąć, ułożyć na stolnicy lub desce, nakryć drugą, obciążyć (prasować), przenieść do chłodnego pomieszczenia w celu ostygnięcia. Salcesony należy przechowywać w chłodziarce lub bardzo chłodnej spiżarni. Jest to wyrób krótkotrwały.








![Hubertus na Ostrogu. Konna parada przeszła ulicami Raciborza [FOTO i WIDEO] Hubertus na Ostrogu. Konna parada przeszła ulicami Raciborza [FOTO i WIDEO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789817927-dsc6254-.jpg)


![Korowód w Pawłowie zamknął sezon dożynkowy [FOTO i WIDEO] Korowód w Pawłowie zamknął sezon dożynkowy [FOTO i WIDEO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789909368-dsc6522-.jpg)

![Śniadanie Biznesowe RIG: AI, samorząd i networking [ZAPOWIEDŹ] Śniadanie Biznesowe RIG: AI, samorząd i networking [ZAPOWIEDŹ] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789719818img-9466-.jpg)



![Trzy dekady Łężczoka. Ponad trzy godziny muzyki, tańca i wspomnień [FOTO i WIDEO] Trzy dekady Łężczoka. Ponad trzy godziny muzyki, tańca i wspomnień [FOTO i WIDEO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789814970dsc-7596-.jpg)
![Młodzież Powiatu Raciborskiego ruszyła sprzątać świat [FOTO i WIDEO] Młodzież Powiatu Raciborskiego ruszyła sprzątać świat [FOTO i WIDEO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789746396img-9009-.jpg)
![Jarmark na granicy w Chałupkach. Sprzedawcy zjechali z całego regionu [FOTO i WIDEO] Jarmark na granicy w Chałupkach. Sprzedawcy zjechali z całego regionu [FOTO i WIDEO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789888613img-9217-.jpg)





![Ocice odwróciły losy meczu! Zgoda prowadziła, ale trzy punkty zostały na Tuwima [FOTO] Ocice odwróciły losy meczu! Zgoda prowadziła, ale trzy punkty zostały na Tuwima [FOTO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789854254gre09002-.jpg)

![Ależ końcówka w Owsiszczach! Czarni Nowa Wieś wydarli punkt faworytowi [FOTO] Ależ końcówka w Owsiszczach! Czarni Nowa Wieś wydarli punkt faworytowi [FOTO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789859001gre09048-.jpg)
![Nowe Zagrody podziękują za plony. Tradycja ogrodów sięga tu średniowiecza [FOTO] Nowe Zagrody podziękują za plony. Tradycja ogrodów sięga tu średniowiecza [FOTO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789889917p9202616-.jpg)















![Grali, ale przede wszystkim strzelali, w przeciwieństwie do rywali. Markowice pokonały Kuźnię [FOTO] Grali, ale przede wszystkim strzelali, w przeciwieństwie do rywali. Markowice pokonały Kuźnię [FOTO] - Serwis informacyjny z Raciborza - naszraciborz.pl](photos/_thumbs/mini_1789848598photo-34-z-48-.jpg)






Komentarze (0)
Aby dodać komentarz musisz być zalogowany